三文鱼刺身备受喜爱 可能会有寄生虫最好别生吃
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三文鱼刺身备受喜爱 可能会有寄生虫最好别生吃

2018-02-05 02:28 来自:宣城新闻哥 参与评论(12)人

旺彩官网 www.lgraam.net 如今,三文鱼已经成了越来越多中国人的盘中餐,尤其是日本料理的三文鱼生鱼片也就是三文鱼刺身,以入口滑嫩,肉质细腻而备受人们的喜爱。然而近来,香港美食家蔡澜在壹周刊杂志上发表的言论,说三文鱼刺身,可能会有寄生虫。一时间,引起了社会各界的关注,三文鱼生鱼片终究有没有虫,它还是不是老黎民餐桌上的袄渲四食品呢?

商家:有人拿虹鳟鱼当三文鱼卖

记者走访了西安市两家对照大的水产市场,这里三文鱼的批发和零售都有。

水产老板:43块一斤,平时卖45块。

记者:这么贵,整条卖几多钱。

水产老板:整条的38块。

而在一些知名的大超市也有发卖三文鱼的柜台,这里的三文鱼是去骨去皮,已经包装好的精肉,价格对比要贵许多。

记者:三文鱼一斤多钱?

超市发卖人员:88块5。

记者:哪产的?

超市发卖人员:挪威的。

在走访时,当记者谈到三文鱼是否有虫时,大部分商家都暗示他们卖了许多年的水产,很少风闻三文鱼会有寄生虫的事儿。

记者:这个要怎么做呢?

水产老板:刺身嘛。

记者:做刺身本身还用不用杀毒?

水产老板:不用。

水产老板:没虫,没虫。

记者:你确定吗?

水产老板:确定。

一位商家报告记者,在西安市场上发卖的三文鱼,大大都通过海关进口渠道,都是颠末严格的卫生检疫。记者所说的有虫三文鱼,很可能不是三文鱼,而是虹鳟鱼。

水产老板:你说的是本来阿谁虹鳟鱼,那种小的,当三文鱼卖。

记者:但是虹鳟鱼的颜色不一样吧?

水产老板:颜色不一样。虹鳟鱼有寄生虫呢。

商家说,前几年市场上简直有商家拿虹鳟鱼当三文鱼卖。虹鳟鱼肉质也有类似花纹,颜色对比三文鱼要淡许多,呈淡粉色,三文鱼的体型在80厘米摆布,而虹鳟鱼只有20厘米。其时内地许多人对三文鱼并不了解,因此给了非法商贩可乘之机。终究三文鱼会不会传染寄生虫呢?记者采访了陕西师范大学食品工程与营养科学学院的专家。

记者:深海鱼或者三文鱼会不会有寄生虫?

陕西师范大学食品工程与营养科学学院副传授李林强:这个一般没有,寄生虫一般在水产里面还是对照少的,出格是大海里面,很是少这几年都没有发明这个工作。假如说传染的话,都是在畅通和加工的环节。

治理部门:没有接到因食用三文鱼风行症菌病例

记者从陕西省食品药品监督治理局了解到,目前他们还没有接到因为食用三文鱼风行症菌的病例。

既然正宗的三文鱼不会传染寄生虫,那为何著名美食家蔡澜又会说三文鱼有虫呢?三文鱼终究有没有虫?什么样的三文鱼能吃,什么样的不能吃呢?

为了追求答案,记者采访了一家经营了十几年日本料理的业内人士李清华,他对正宗的日本料理颇有研究。

陕西青都里饮食有限公司李先生:首先大家必然要清晰,能生吃的鱼必然是深海鱼,不建议用淡水鱼做鱼生。因为淡水湖泊等闲污染的可能性更多一点。

李先生介绍,三文鱼固然也属鲑科,但并不是所有的鲑科都适合生吃。在日本,甚至把鲑和三文鱼严格区分隔,凡是做刺身的三文鱼指的是在挪威等地养殖的大西洋三文鱼。著名美食家蔡澜先生可能就是因此造成了误会。李先生说,我国东北黑龙江流域的大马哈鱼也是鲑科的一种,而目前在我国甘肃,云南,广州等地,更是呈现了人工饲养的鲑鱼,这些鱼属于淡水鱼,更没有颠末三文鱼一生中的标识表记标帜阶段——回游产卵,在业内不是严格意义上的三文鱼。

小法门:浮薄选三文鱼尽量浮薄选花纹横截面较大的部位

那么,我们在平时浮薄选正宗三文鱼时又该留意哪些呢?

陕西青都里饮食有限公司李先生:首先要看鱼的外不雅观,看它的鱼皮是否完整,此外拿手触摸的时候看它有没有弹性,假如触摸下去它及时能弹回来。新鲜水平还是不错的。第二点就是看它的颜色,剖开以后它是橘赤色,有很明晰的脂肪大理石条纹,这样就是对照好的三文鱼。

李先生还建议大家,在市场上浮薄选三文鱼时,尽量浮薄选花纹横截面对照大的部位,制止采办到虹鳟鱼等冒充的假三文鱼。

据了解,食用刺身可能引起寄生虫疾病也并非流言,威客网 威客网址大全,美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安适规矩,美国食品药品治理局规定鱼肉必需在零下35度冷冻15个小时,或是零下20度冷冻7天后才华生食,欧盟的标准则是在零下20度冷冻怜z杓



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